准备食材:小龙虾1kg,干辣椒,青麻椒,花椒,桂皮八角,香叶5片,火锅底料,鸡精,生抽,料酒,白糖,十三香,辣椒酱,花椒油等等。
在买虾的时候,一定要注意挑选活的龙虾,活的比较的新鲜,现在市场上有很多的不法商贩都是进的死龙虾,那这些死龙虾一般都是卖到饭店或者是夜宵摊子上去了,很不新鲜,我们如果是自己在家里做的话,注意千万不要挑选这样的死龙虾,选择虾尾比较大的是最好的。
制作方法:1.第一步就是清理小龙虾,洗小龙虾是要用刷子去刷的,尤其是头部还有尾部淤泥比较多的地方,都是要仔细的刷干净,然后将小龙虾放进清水中清洗,加盐,一直洗到水变清澈为止。
2. 将小龙虾的头部剪掉,去虾线,然后起锅烧水,在锅中倒入适量的水,最好是用温水,保持龙虾里面的蛋白质,等水烧开之后,倒入小龙虾进行焯水,然后将小龙虾捞出,沥干水分。
3. 起锅烧油,这时候的油可不要放的太少了,毕竟我们在外面吃的龙虾也是非常的油腻,然后将焯水后的龙虾倒入,油炸到外壳变脆的时候,就可以将其捞出。
4. 重新起锅,倒入葱姜蒜,然后爆炒出香味,接着倒入花椒,辣椒,青麻椒,八角还有桂皮,香叶等等,翻炒到两分钟左右
5. 如果家里面有老干妈或者是豆瓣酱的话,可以倒入进去,加上火锅底料,炒出红油
6. 倒入小龙虾,然后翻炒均匀,加入适量的清水烧开,其实可以在清水里面加入少量的啤酒,最后倒入生抽一勺还有料酒。
7. 最关键的就是盖锅盖,用大火炖煮十分钟之后,倒入白糖十三香,继续盖锅盖转中火继续十分钟,在出锅的时候淋上花椒油,再用大火吸汁,煮3到5分钟就可以出锅了。
正宗麻辣小龙虾做法 扩展
食材清单
龙虾 1000g 、 啤酒 1罐 、 剁椒 适量 、 花椒 20g 、 生姜 50g 、 大蒜 50g 、 豆瓣酱 50号 、 葱花 适量 、 十三香 适量
烹饪步骤
1/17
现在龙虾不要买太大,这样大小最好吃,肉质最嫩。挑青色的最好,壳薄肉多,不打称
2/17
去头,这样轻轻掀起来就能看到黄了
3/17
头连黄一起扔到有水的大碗里,虾黄会自动飘起来,手直接拿出来,还不会破损。这都是我的经验,全部分享给你们了
4/17
去虾线
5/17
一个一个刷,这样就干净啦。清洗虽然麻烦,但我认为这是最重要的一步,健康最重要
6/17
虾黄放在碗里备用
7/17
准备好材料,十三香,花椒,大蒜切末,生姜切碎,自制剁辣椒,豆瓣酱
8/17
锅里放油。可以多放点,是平时炒菜的两倍,下龙虾,大蒜生姜花椒大火爆炒
9/17
炒成龙虾变红色,加入啤酒,全部到哦
10/17
加水淹没龙虾,放入豆瓣酱
11/17
放入剁椒
12/17
放虾黄,盖锅盖大火煮开
13/17
煮开后转小火,加入十三香,盐少量,因为豆瓣酱和剁椒已经很咸了
14/17
小火收汁,加入糖提鲜。汤汁要留点,蘸着龙虾才好吃入味。
15/17
撒葱花可以罗。家里做的煮的时间长,龙虾里面的细菌全部杀死了,可以放心食用呢。汤汁泡饭都好吃
正宗麻辣小龙虾做法 扩展
小龙虾,干辣椒,葱,姜,花椒,红99,郫县豆瓣酱,油,糖,老抽,小芹菜,料酒。
做法:
第一步:准备好以上的食材,小龙虾去头和虾肠,用小牙刷把虾刷干净整洁等待使用。
第二步:葱切段,姜切丝,小芹菜切段。
第三步:锅中倒入适量的油加热,放入备用好的小龙虾翻炒变色之后将其捞出备用。
第四步:锅中留点少许的油,放入香葱,姜,干辣椒,和花椒粒,放入红99,和郫县豆瓣酱一起翻炒均匀。
第五步:接着放入小龙虾一起翻炒,加入适量的料酒,老抽,糖(这个细节要注意,喜欢淡一点的朋友可以少放点盐)。
第六步:加入适量的水,大火烧煮入味时,等待收汁后,放点小芹菜,再翻炒均匀一会即可装盘食用。
1、开小火,放油,加入葱、姜、蒜。
2、放入干辣椒、花椒、八角,翻炒。
3、放入盐,因为小龙虾有壳,比较难入味,所以放得比较多;加入甜面酱或豆瓣酱,我做的一锅有3斤多。
4、开大火,倒入小龙虾和佐料炒匀。注意:如果虾多的话,就分几次倒入,先烫死前面的再继续倒,免得虾熟的程度不一致。
5、加入酒、少量白醋和适量白糖,再翻炒。
6、倒入水,大概半锅即可。
7、盖上锅盖煮30-40分钟,还是用大火。期间可以试一下味道,如果味道不够再按照个人喜好进行添加。
8、时间到以后开盖看汤汁,如果比较多,就开盖在煮一会儿,等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。
正宗麻辣小龙虾做法 扩展
主料:鲜龙虾2斤、青红辣椒2个、干辣椒一把、食用油少许、薄盐生抽少许、蚝油少许、白酒适量、糖适量、盐适量、香叶适量、鲜麻椒适量、干麻椒适量
辅料:葱适量、水100ml、香菜一把、姜适量、蒜适量
烹饪步骤
步骤1/5
青红辣椒切块,姜切片,大蒜压扁。
步骤2/5
油热三分下葱姜蒜,加干辣椒、香叶、鲜花椒、干花椒,爆香后淋白酒。
步骤3/5
小龙虾入锅、加生抽,水,蚝油、青红椒,葱段,糖和盐。
步骤4/5
加盖中火焖10-15分钟,收汁即可。
最后一步
小龙虾装盘,收汁。
正宗麻辣小龙虾做法 扩展
1. 将小龙虾洗净,沥干水分;
2. 将洋葱、姜、蒜切成末;
3. 将洋葱末、姜末、蒜末、八角、桂皮等香料放入油中炒香;
4. 加入小龙虾,炒至变色;
5. 加入芝麻油、白糖、醋、花椒粉、胡椒粉,炒匀;
6. 最后加入辣椒碎、淀粉水,炒至小龙虾上色即可。